De olijven zijn van de moraiolo-, frantoio- en leccinoboom en de olie is Extra Vergine met een zuurgraad van ca. 0,2%. De Europese Commissie staat de term Extra Vergine voor olijfolie alleen toe als de zuurgraad beneden de 0,8% is.

De olijven worden met de schudmachine geoogst waar het kan, en met de hand of met harkjes geplukt waar het moet.